Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Австрійський шоколадний торт Захер від Євгена Клопотенка
Справжня зірка австрійської кухні — торт Захер — з’явився на світ у 1832 році завдяки 16-річному кондитеру Францу Захеру. З тої пори маленька кулінарна вигадка австрійського юнака встигла стати одним з найпопулярніших у світі десертів та завоювати любов мільйонів. І не дарма, адже вологі шоколадні коржі, шоколадна ж глазур та абрикосовий конфітюр, об’єднуючись в одному торті утворюють по-справжньому чарівний смак! До речі, радимо також спробувати шоколадний торт на день народження у стилі Гаррі Поттера.
Яка форма потрібна для торту
Для випікання бісквіта ми використали роз’ємну форму, діаметром 22 см, підійде також форма 26 см в діаметрі (хоча тоді коржі вийдуть трішки тоншими).
Обираємо найкращі інгредієнти
Шоколад для коржів та глазурі беріть з вмістом какао-бобів не менш як 70 %. А от для виконання напису підійде і молочний шоколад.
Начинка у класичному Захарі виконують з абрикосового конфітюру, ми ж вирішили використати звичайний домашній джем (або варення), адже такий продукт з більшою імовірністю знайдеться вдома у наших читачів. Загалом ви можете експериментувати з начинкою використовуючи різні види джемів.
Як можна зробити торт Захер ще смачнішим
За бажанням, щоб десерт вийшов ще вологішим та м’якшим, коржі можна додатково просочити цукровим сиропом, Для цього у сотейник додайте 130-150 мл води та 2 ст. л. цукру з гіркою. Доведіть воду до кипіння, щоб цукор в ній повністю розчинився та охолодіть до кімнатної температури. Цим сиропом полийте коржі перед змащуванням абрикосовим варенням.
Як приготувати торт Захер
Інгредієнти
Для бісквітних коржів
7 яєць
200 г цукру
10 г ванільного цукру
⅕ ч. л. солі
240 г чорного шоколаду
220 г пшеничного борошна
180 г масла
250 г абрикосового джему або варення
Для глазурі
200 г чорного шоколаду
100 г масла
Для декору
100 г молочного шоколаду
50 г масла
Торт Захер: покроковий рецепт
Ретельно збийте 7 яєць з 200 г цукру, 10 г ванільного цукру та дрібкою солі. Суміш повинна посвітлішати, збільшитися в об'ємі в кілка разів, а на її поверхні повинні утворитися бульбашки.
Розтопіть 240 г чорного шоколаду та 180 г масла на водяній бані, помішуючи. Дайте шоколадній масі трішки охолонути (щоб не згорнулися яйця), а тоді тонкою цівкою влийте її до збитих з цукром яєць.
Обережно, повільними хвилеподібними рухами змішайте збиті яйця та розтоплений шоколад за допомогою силіконової лопатки.
Додайте в рідкі інгредієнти 220 г борошна і такими ж обережними рухами, замісіть тісто на бісквіт. Форму для випікання змастіть маслом та присипте борошном (французька сорочка). Викладіть тісто у змащену маслом форму для запікання.
Випікайте бісквіт у розігрітій до 180 градусів духовці 40-45 хв (режим нагрівання “верх-низ”). Спечений бісквіт охолодіть до кімнатної температури.
Бісквіт розріжте навпіл, щоб у вас утворилося два коржі. Зберіть торт: змастіть перший корж абрикосовим джемом, накрийте його другим коржем
Для глазурі: розтопіть 200 г шоколаду та 100 г масла на водяній бані, помішуючи та змастіть торт цією сумішшю.
Поставте торт в холодильник для стабілізації щонайменше на 2 год. Опісля можна зробити додатковий декор — напис. Для цього на водяній бані розтопіть 100 г шоколаду та 50 г масла, перемішайте, викладіть масу в кондитерський мішок та зробіть напис на торті.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт